รัญจวนใจ Local Cuisine ร้านอาหารถิ่น ที่ขอชูความคิดถึง “เพชรบุรี” เมื่อความเข้าใจในการทำอาหารที่เคยเรียนรู้มาตลอดชีวิตเปลี่ยนไป รัญจวนใจ Local Cuisine จึงเกิดขึ้นพร้อมกับการหยิบจับวัตถุดิบและสูตรลับๆ รู้กันเฉพาะในท้องถิ่น “จังหวัดเพชรบุรี” มาปรุงเป็นเมนูอาหารที่ดูเหมือนจะง่ายๆ ปรุงด่วนๆ แบบอาหารตามสั่งจานเดียว แต่หลังครัวกลับใส่รายละเอียดลงไปให้กลายเป็นรสชาติและเมนูที่ โย-กริชณรงค์ จันทร์ปลูก เชฟหนึ่งเดียวของร้านให้คำจำกัดความไว้ว่า “รัญจวนใจ Local Cuisineคืออาหารไทยตามความเข้าใจของผม”

อย่างที่บอกว่า ร้านรัญจวนใจ Local Cuisine คืออาหารไทยตามความเข้าใจของเชฟโย เมนูที่นี่จึงไม่ได้จำกัดว่าจะต้องเป็นสำรับเพชรบุรีจ๋าๆ อาหารไทยโบราณ หรือโมเดิร์นสุดๆ

ที่ร้านรัญจวนใจ Local Cuisine มีทั้งอาหารจานเดี่ยวแบบข้าวราด ขนมจีน กับข้าว ยำ อาหารว่าง หรือบางวันก็เป็นอาหารฝรั่งอย่างพิซซ่า ทว่าแต่ละจานก็มีการปรับให้เป็นไปในสไตล์ของเชฟโย อย่าง พิซซ่าท่าแร้ง (190 บาท)ได้นำ “เนื้อ” วัตถุดิบของตำบลท่าแร้งซึ่งเป็นย่านชุมชนชาวมุสลิมและโด่งดังเรื่องเนื้อวัวอย่างมากมาทำพิซซ่า ผัดเนื้อกับหอมใหญ่ใส่เครื่องเทศสไตล์อินเดีย ตัดรสด้วยพริกหยวกดองมะแขว่นกับพริกกระเหรี่ยงที่ทางร้านดองเองเข้ากันมาก

สำหรับ มะแขว่น หรือที่คนท้องถิ่นเรียก พริกพราน ถือเป็นวัตถุดิบไฮไลต์ของเชฟโยเลยก็ว่าได้ ทั้งนำมะแขว่นมาดองกับน้ำปลา เข้ากันได้ดีอย่างสุดๆ กับเนื้อ อย่าง ข้าวหอมเนื้อ (99 บาท) ที่ตัดรสด้วยน้ำจิ้มหอมน้ำตาลโตนด และ ไก่ทอดมะแขว่น (99 บาท) ที่เสริมพริกป่นเพิ่มความจัดจ้านแบบคนเพชรบุรีลงไป ทำให้ไก่ทอดมะแขว่นสูตรเชฟโยต่างจากที่เคยๆ กินในเมืองเหนือ หรือเมืองน่านอย่างแน่นอน

อีกสิ่งที่จะได้ลิ้มรสที่ร้านนี้คือเมนูโบราณ และการนำเมนูลับๆ ที่รู้กันเฉพาะคนเพชรบุรี และบางจานก็เป็นเมนูที่คนเพชรบุรีเองคิดถึงมาเสิร์ฟในร้าน ซึ่งแน่นอนว่าเมนูเหล่านี้อาจจะไม่ใช่เมนูป๊อปในหมู่นักท่องเที่ยวสักเท่าไร เช่น แกงหลอก แกงสีจืดๆ หลอกให้ตายใจว่าไม่เผ็ด แต่เอาเข้าจริงกลับเผ็ดร้อนจากพริกขี้หนูที่นำมาตำในพริกแกง แกงหลอกจะอร่อยต้องคู่กับหน่อไม้ดองซึ่งมีมากที่อำเภอบ้านลาด ยิ่งเปรี้ยวก็ยิ่งตัดความเผ็ดได้ดี กินกับข้าวสวยร้อนๆ เด็ดมาก เช่นเดียวกับ แกงคั่วส้มใบมะขาม เมนูคลาสสิกของหลายๆ บ้านในเพชรบุรี แต่เชฟโยก็นำมาปรับให้สนุกยิ่งขึ้นด้วยการเปลี่ยนจากเนื้อหมูเป็นปูม้า

นอกจากวัตถุดิบจากอำเภอต่างๆ ในจังหวัดเพชรบุรีแล้ว เชฟโยยังขยันหาเสาะหาซอสพริก น้ำปลา ยี่ห้อเฉพาะของเพชรบุรีและจังหวัดใกล้เคียงมาหมุนเวียนทำอาหาร มากกว่านั้นตลอดหน้าเคาน์เตอร์ครัวยังมีโหลผักดอง พริกดอง แตงกวาดอง น้ำส้มดองสับประรด ที่เชฟทำเองทุกขั้นตอน

ส่วนเครื่องดื่มก็มีน้ำสมุนไพร เช่น น้ำดอกดาหลา เป็นหลัก ส่วนกาแฟก็แนะนำ กาแฟสับประรด ที่ใช้ความหวานความสดชื่นของของน้ำสับประรดคั้นสดจากมาตัดรสกับเอสเพรสโซ เรียกได้ว่าใส่กรุ่นกลิ่นความเป็นเพชรบุรีอยู่ในทุกรายละเอียดจริงๆ